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馍的世界辣子作主

花儿（西安籍，现居邯郸）

陕西有八大怪，油泼辣子是道菜。辣子在陕西被吃出了境界，陕西人一天三顿饭无辣不欢。也有一些省份像湖南，四川，江西等，这些地方的人也喜欢吃辣椒，不同的是，湘川赣这些地方把辣椒当配菜和佐料，而在陕西，辣椒总是当主菜的。

说到辣椒当主菜，最著名的当属油泼辣子了。在陕西，最好的辣椒当属秦椒，素有“椒中之王”的美称。具有颜色鲜红，辣味香浓，体型纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀，椒果中富含维生素C等多种营养成分。秦椒的产地较多，主产地为陕西宝鸡市岐山县，兴平辣椒也不错。

陕西人爱吃辣椒把辣椒当主菜，和当地地域气候还有以前人们穷有很大的关系。陕西人把辣椒吃的无人能比，一天三顿饭除了粥里不放辣椒，任何饭菜里都无辣不欢。

辣椒当主菜首选油泼辣子。首先要把干红辣椒碾成辣椒面放在罐子里或碗里，里面搅点儿盐，起锅把油烧热，我们关中人喜欢用菜籽油，菜籽油和辣椒是最佳组合，油温是关键，过高就把辣椒烫糊了，颜色发黑，油温过低有生油味儿也激不出辣椒的香。做油泼辣子的时候，一般要浇三回油，边搅辣椒面边浇油，直到油完全浸到辣椒里，辣椒面被油没过，油变成红色就可大功告成。油尽量多放些，以前家里穷的时候都很少在这方面省油。

陕西有很多撩你胃口的吃食，受众最广的当属辣子夹馍，锅盔夹馍，满足你的味蕾，扛饱顶饿，花钱不多。不论你是达官贵人，还是平民百姓，只要一看到红红的油泼辣子，刚出锅的白面蒸馍，刚烙好的一拃厚的外脆里软的锅盔，秒秒勾起你的食欲，让你挪不动腿，转不了脖，忍不住愣怂咥，美滴很，嘹咋咧。有一句话叫锅盔牙子夹辣子，让你狂流哈喇子。

不管是辣子夹馍，还是辣子夹锅盔，其实这菜就是辣子，没别的。但你看陕西人能行不？他能夹出来好多种花样，像油泼辣子夹馍，生绿（此处的绿念做liu六）辣子夹馍，生红辣子夹馍，生红绿辣子夹馍，炒绿辣子夹馍，炒红辣子夹馍，炒红绿辣子夹馍，光辣子夹馍，我的妈呀，七种。

下来是辣子夹锅盔，一样。油泼辣子夹锅盔，生绿辣子夹锅盔，生红辣子夹锅盔，生红绿辣子夹锅盔，炒绿辣子夹锅盔，炒红辣子夹锅盔，炒红绿辣子夹锅盔，我的神呀又七种。光辣子夹馍，辣子夹锅盔，就夹出来十四种，还不算辣子和其它百蔬、各种肉类蛋类的合作，这些排列组合的结果得需要计算器帮忙了。

阿基米德曾经说过，给我一个杠杆我就能撬动整个地球。

那么，给陕西人一个馍，他能夹遍全世界。

作者：花儿，在河北工作的陕西人，热爱河北，更热爱陕西，热爱并学习一切美好的事物，喜欢并善做各种西安美食。

诵者：五月花儿开，热爱陕西的河北人，喜欢并善吃各种西安美食。

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