记取乡愁

保卫村落文明留下浓浓乡愁

乡愁

是揉碎了的桩桩苦衷

是永夜里的魂牵梦绕

是隐藏在意底的热恋

是流动在血液那抹红

是眼里那滴辛酸的泪水

乡愁缭绕

染尘了俗世

洪荒了意念

饸饹面是同乡的风韵小吃，爽滑、酸香、润口，佐小菜更是绝美的搭配，满口留香、百吃不厌，让人难忘。诞生、望月、周岁、红白喜讯，都吸这一碗香喷喷的的饸饹面，这碗面最能领悟到糊口地嬉笑焦虑，人生地变动无常。不论走到哪，就算你吃尽了可口佳肴，总要有一天，你依然会归来找寻粗陋瓷碗里伴着蒜泥和小菜的浓浓的饸饹汤，就这么一小口，即是你统统的过往和回忆。　

《辞海》中对于“饸饹”的界说，声明为：“朔方一种用荞麦面轧成的食物，参拜‘河漏’。”而对河漏的声明则是：“即饸饹，朔方一种面食。”王桢《农书·荞麦》记录：“朔方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面或做汤饼，谓之河漏。

材料

荞面以早年产的新荞麦加工面粉为最佳。先脱黑色外皮，后上机毁坏，头遍毁坏下来的面，再用细筛将未除净的黑皮筛除去，如许加工出的荞面细腻洁白。

熬汤头

筹办料包，桂皮、八角等香料入包，打好结以后就放进倒好油的锅里。这油是菜子油，在油温还没有升上来以前，香叶、草果、尚有主角辣椒面次序倒入油里，用小火陆续搅拌，往后，这一锅生油生辣子，要在一同周密相接，协同为美食添色增香。

如许的搅拌约莫要三个多小时，小火慢熬，油和辣子才会充足合并种种的芬香，而只是靠如许的熬制，来释放辣子的香照旧远远不足的，需求结尾的诡秘兵器，那即是是醋。

沸腾的辣子油一下子窜出了迷人的辛香，而颜色上，也越发清澈了。熬好的骨头汤里，参预这滚热的辣子油，肉香、骨香、油香、辣香，统统的芬香牢牢锁在一同，只待参预到荞面饸饹里了。浇上如许的汤汁，可口当然是不用说了。

调面

调面即是和面，以荞面为主，加适当的小麦面搀杂，把握面粉搭配比例，以加适当食用碱的温水折衷。边揉面、边带水，面团不粘手，柔韧筋道，外部润滑便可压面。

村里过事调面个别都是外后人（汉子），有气力，在正事的破晓三四点钟就开端调面，用几个大瓦盆同时和面揉面、荞面麦面两搅、个别三七比，荞面少了不黑不香多了不长不劲道，汉子们半猫着腰满身鼓力、直搅得面团光手光盆光才罢

烧锅

过事有指定的烧锅人，烧锅的先把硬柴备足、锅里水填满、风焊（风箱）抡起的拉（后来用鼓风机），把大鏊锅水烧开。

压饸饹

保守压饸饹以木制或铁制床子加工，袭用的是杠杆道理，四至六个壮汉，把床子架在大鏊锅上，有填床子的、压床子的、帮床子的平合做、上好面块，一个掌托的，当面一个趁力的，核心两个或四个压撬杠的，力趁匀劲使足，半分钟岁月一床子饸饹就落到沸水锅里，这时锅下面硬柴填饱、火烧旺不能歇劲，一气呵成把饸饹面条煮到。

电动饸饹床子

家用型饸饹床子

如今床子陆续改观曾经利用电动的，锅台改革，一小我就能够操纵加工饸饹。住进楼房的人们也用上了简捷、伶俐、不占处所的小饸饹床子，在煤气灶上就能够压饸饹了。

盛饸饹、煎汤、浇汤

这个功夫姑娘们就上手了，他们用大簉篱把面捞出来控干，放凉水大盆里过一下，尔后用手或筷子捞起盛到碗里，再放到木盘里，用铁勺钩臊子浇汤。

当然，在汉子们压饸饹的同时，姑娘们已迅速的把汤煎好了，如今大多事都放在食堂里待客，当然食堂早晨的饸饹还行，但咋都比不上村里过事本人压的饸饹。

端饭、下饭

一进到用膳的帐篷，就看到一张张桌子，和忙碌的人们。桌上摆着几道凉菜，来客们都是故乡故乡，众人随便谈天、大调子侃，好不安好！端盘的把饭下到席口里，一位男性系着围裙，把木盘内里的饸饹面，一碗碗放到宾客当前。

开吃

等饸饹摆到当前，看着红澄澄的饸饹汤，急忙夹一筷子饸饹，高高的挑起来。汁水四溅的饸饹面在两支筷子之间跳动着，涟漪着。把面塞进嘴里，“滋溜”地吸一口，这饸饹面，分明可是食粮，进到嘴里，却像有了性命个别。鲜味、辣味、甜味，一同涌来。这还不算完，再从桌上夹一口小菜，不论是醋拌的萝卜，照旧腌制的白菜，塞入口中。小菜的清新爽利，与饸饹的温柔淳厚，居然浑然一体地搭配起来。

唇齿之间，荞面的筋道，肉粒的丰美，汤水的清香，葱段的沁鼻，菜末的响亮，豆腐的甜嫩，尚有刚出锅那挑战着舌头的热闹温度，品着饸饹面，再喝口饸饹汤。说果然：上何处都寻不着，一碗村里过事饸饹的阿谁滋味！

老头们常讲一句话：人吃地平生，地吞人一口。每小我到达此阳世上，起早贪黑忙活都是为了一张“口”，这期间，不论死守村落，照旧泛动在外，走几多坑坑洼洼的路、尝了几多悲欢离合的滋味，都惦念着这碗饸饹面。

讲好饸饹故事，写好饸饹文章

做好饸饹财产，助力财产富民

“荞香九州·品尝淳化”

年7月1日，淳化县首届荞麦财产大会暨荞面饸饹文明游览节在石桥镇咀头村渭朔风情园举行。

“饸饹节”既是淳化县荞麦饸饹财产的催化剂，又是荞麦饸饹文明有机构成部份，荞麦饸饹财产催生了节庆，节庆又推进了荞麦饸饹财产进展。

这是一个相反相成的财产链条，产物：荞麦，美食：饸饹，文明：荞麦财产大会暨荞面饸饹文明游览节。这是淳化荞麦饸饹文明发祥生长晋升的全流程。

在这个流程中，独创、首届的“荞香九州·品尝淳化”淳化县首届荞麦财产大会暨荞面饸饹文明游览节起到了决意性影响，为淳化荞麦饸饹的文明造势、文明调整、文明提炼、文明传达，搭建了特别得力的平台。

在“饸饹节”催动下，淳化荞麦饸饹财产链上人们的伶俐空前爆发，从荞麦养分口诀，到荞麦产物深开拓；从荞麦饸饹专用餐具时装到CI征象策画；从简单口味到新创数十种潮味，更有从保守的调料加工到科学的中草药配方；从熟食现卖到冷链物流、电商平台；从荞麦饸饹食物到荞麦饸饹文明创意产物。

由于荞麦饸饹火了一座城，荞麦饸饹快速成为淳化县引领耗费苏醒的主力军、稳固经济增加的先手棋。

期望淳化放慢荞麦饸饹财产“二次创业”、三产合并，放慢树立高准则培植基地、财产园、天下荞麦饸饹生意核心等，延长出一条淳化荞面饸饹特点财产链，经过科技支柱、绿色高效、冷链电商互联网等，赋能淳化饸饹财产跑出高原料进展的加快率。

“饸饹节”是淳化县“千垂老店”的“金字商标”，对“淳化饸饹文明”停止了全方位的加温、催化与升华，经过节庆的人气与音讯前言传达，将淳化饸饹隽誉声张到全省天下，使得淳化饸饹文明获患有普遍的认可。

山环水抱的淳化县，曾经成为了西安都市圈的紧急构成部份，为西安咸阳市民供给了一片近城的身心栖身地。

一年四序，有槐花美艳看白云遍山，有绿道弯曲享山中清冷，有百果芬芳迎金秋甘甜，有层林皆白听雪落无声。

昨日大秦直道犹在，即日康养新城又起。

深呼吸，来淳化

品秦汉，来淳化咥饸饹，来淳化

年光中惟一稳固的，大概恰是这类生生不的发明和代代传承的奋进。

寺沿村

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